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新鲜和发酵椰花汁提取物的抗氧化性

文献类型： 中文期刊

作者： 辛波 1 ; 陈卫军 2 ; 夏秋瑜 2 ; 陈华 2 ; 郑亚军 2 ; 赵松林 2 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰花汁;脂质过氧化;抗氧化

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2008 年 29 卷 06 期

页码： 42-46

收录情况： CSCD

摘要： 以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料,在测定提取物总酚含量的基础上[总酚含量新鲜椰花汁提取物(FCSE)(0.061±0.01)mg/mL,发酵椰花汁提取物(NCSE)(0.087±0.01)mg/mL],研究新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe~(2+)的络合能力以及Fe~(3+)的还原能力,并以BHT、没食子酸、Trolox做为对照。结果表明,新鲜和发酵椰花汁提取物都有显著的抗氧化性,发酵椰花汁的脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羟基自由基清除作用、Fe~(3+)的还原能力均高于新鲜椰花汁提取物的。而新鲜椰花汁提取物的Fe~(2+)络合能力高于发酵椰花汁提取物的。

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