文献类型： 中文期刊

作者： 葛超 ¹ ; 张鹏 ² ; 袁兴铃 ³ ; 王利强 ⁴ ; 曹森 ⁵ ; 齐欣 ² ; 马廷东 ⁶ ; 乜云峰 ⁷ ; 刘全学 ⁷ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.天津市农业科学院

3.辽宁大学轻型产业学院

4.江南大学机械工程学院

5.贵阳学院食品与制药工程学院

6.东港农道农林科技有限公司

7.河南晶品新材料科技有限公司

关键词： 蓄冷剂;蓝莓;物流;保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2024 年 010 期

页码： 1-7

摘要： 为探究蓄冷剂对蓝莓果实物流过程中新鲜度的影响,以确保蓝莓在物流过程中保持较高的品质.以'北陆'蓝莓为试材,设置mMAP(气调箱+气调元件)以及mMAP+蓄冷剂处理,对采后于0益冷库中贮藏0 d和30 d后模拟物流3 d内蓝莓的感官品质、生理指标以及营养指标的变化进行分析.结果表明,蓄冷剂的加入使气调箱体中的温度24 h内始终低于室温,较未加蓄冷剂组多维持了3 h的低于室温环境;此外,蓄冷剂的加入有效抑制了蓝莓的霉变和软化,尤其在物流开始的前2 d效果更为显著;同时还有效抑制了蓝莓的生理代谢,在感官和营养指标上均优于未加入蓄冷剂的蓝莓;整体而言,蓄冷剂的加入能有效维持微环境气调箱内的低温环境,且加入蓄冷剂能有效抑制蓝莓的生理代谢,同时在感官和营养指标上均优于未加入蓄冷剂的蓝莓.综上可知,蓄冷剂的加入可以有效保持蓝莓在物流期间的果实新鲜度.