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固定化细胞混合发酵黄瓜汁饮料的研究

文献类型: 中文期刊

作者: 张峻 1 ; 霍长俊 1 ; 蔡国增 1 ; 熊何健 1 ; 齐欣 1 ;

作者机构: 1.天津市园艺工程研究所

关键词: 乳酸菌,醋酸菌,固定化细胞,黄瓜发酵饮料

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 1999 年 02 期

页码:

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 以黄瓜汁为主要原料,进行多菌种固定化混合发酵蔬菜饮料的研究,结果表明,乳酸菌和醋酸菌以1.5%浓度的海藻酸钠固定化包埋为宜,固定化乳酸菌和醋酸菌最佳体积比为1∶2,接种量为20%,发酵温度28℃,发酵时间2d。

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