文献类型： 中文期刊
作者： 王丹 1 ; 张向阳 1 ; 马越 1 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 鲜切;菠菜;酸性电解水;臭氧水;品质
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 06 期
页码： 113-116
收录情况： 北大核心
摘要： 研究不同的清洗方式处理鲜切菠菜后对其品质的影响。比较新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)以及传统清洗剂(次氯酸钠)处理鲜切菠菜后样品的组织损伤情况和储藏期鲜切菠菜失重率、色度、VC含量以及菌落总数等指标的变化。结果表明10 min的处理时间内,不同清洗方式对鲜切菠菜相对电导率,丙二醛含量未造成显著影响。随着储藏时间延长,强酸电解水与次氯酸钠处理效果相近;弱酸电解水以及臭氧水处理可以更有效减缓样品失重率的上升,VC含量的下降和黄化现象的恶化,两者之间弱酸电解水在抑制微生物生长方面更具优势。
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