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大球盖菇多糖的体外模拟消化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 金明枝 1 ; 黄千里 1 ; 陈辉 1 ; 叶明 1 ;

作者机构： 1.合肥工业大学食品与生物工程学院;上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 大球盖菇;多糖;体外消化;理化性质;抗氧化活性

期刊名称： 合肥工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1003-5060

年卷期： 2023 年 06 期

页码： 859-864

收录情况： 北大核心

摘要： 文章从大球盖菇子实体中提取分离得到均一组分多糖(SP-1a),采用体外模拟唾液、胃液和肠液模型，并结合理化性质与体外抗氧化活性，研究SP-1a在体外模拟消化体系中的变化。结果表明：唾液对SP-1a无显著影响；而在模拟胃液和肠液中，随着还原糖质量浓度的不断增加，SP-1a的分子量逐渐减小，其表面形态由大块片状变为网状聚集体，并且在高温下显现出不同的热解反应。此外体外抗氧化实验结果表明，SP-1a胃消化产物对·OH具有较强的清除能力，肠消化产物对DDPH自由基具有较强的清除能力及还原力。因此，SP-1a可在模拟胃肠体系中被消化降解，且其胃肠消化产物具有较强的抗氧化活性。

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