文献类型： 中文期刊
作者： 赵飞 1 ; 朱志强 2 ; 张平 2 ; 农绍庄 2 ;
作者机构： 1.大连工业大学食品学院
2.大连工业大学食品学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 红地球葡萄;SO2伤害;货架期品质;差异性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 03 期
页码： 322-325+350
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以张家口"红地球"葡萄为试材,比较了贮藏165d后不同伤害程度果实在货架期3d内的品质变化情况。结果表明:贮藏165d时,不同伤害程度果实的可滴定酸(TA)含量以及SO2残留含量随伤害程度的增加呈增加趋势,可溶性固形物(TSS)含量、果实硬度、凝聚性、弹性、回复性和咀嚼性则相反,除咀嚼性外,各级间差异性较大。货架期3d后,TA含量、TSS含量、SO2残留含量、失重率、凝聚性和弹性有所增加,硬度、回复性、咀嚼性有所降低,除凝聚性、弹性和咀嚼性外,各级间差异较大。
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