文献类型： 中文期刊
作者： 杨玉玲 1 ; 张红城 2 ; 钱程 1 ; 闫征 3 ;
作者机构： 1.南京财经大学食品科学与工程系
2.中国农科院蜜蜂研究所
3.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 紫心甘薯;色素;提取工艺
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2007 年 08 期
页码： 45-48
摘要： 紫心甘薯是一种特殊的甘薯品种,含有大量的花青素类色素物质,具有较强的保健功能。针对紫心甘薯的色素提取及其饮料开发进行了研究,分别选用乙醇和柠檬酸溶液作为提取剂,在单因素实验基础上,利用正交实验确定紫心甘薯色素提取最佳工艺参数。研究结果表明,以乙醇为提取剂,当乙醇体积分数为20%,料液比为1∶20,搅拌时间为2 h时,色素提取率最高为0.421 mg/100 g;以柠檬酸为提取剂,当柠檬酸溶液体积分数为0.8%,液料比为1∶40,搅拌时间为1.5 h时,色素提取率最高为0.195 mg/100 g;通过比较可以发现,乙醇溶液比柠檬酸溶液的提取效果好。
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