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采收期对双孢蘑菇生理特性及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王赵改 1 ; 杨慧 1 ; 王安建 1 ; 杨丰菊 2 ; 魏书信 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

2.河南农业大学食品科技学院

关键词： 双孢蘑菇;采收期;生理特性;贮藏品质

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2012 年 27 卷 05 期

页码： 134-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以双孢蘑菇品种W-192为试验材料,系统研究了3个采收期(根据菌盖直径和生长期分别记菌盖直径2～3,3～4,4～5 cm为采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)双孢蘑菇的含水量、开伞率、褐变度、呼吸强度、总多酚、多酚氧化酶(PPO)活性及丙二醛7个指标在低温贮藏(4±1)℃期间的变化特征。结果表明,与采收期Ⅰ和Ⅲ相比,采收期Ⅱ的双孢蘑菇延后3 d左右才出现呼吸高峰,丙二醛含量始终较低,含水量在贮藏前期较高,白度值在贮藏后期保持较好,开伞率在贮藏后期低于其他2组,体现出更好的耐贮藏性。对于低温贮藏的双孢蘑菇W-192,应在采收期Ⅱ采收;对即将上市的蘑菇可在采收期Ⅲ采收。

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