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高压脉冲电场技术在热带果汁加工中的应用前景

文献类型： 中文期刊

作者： 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 陈卫东 1 ; 吴继军 1 ; 李升锋 1 ; 唐道邦 1 ; 温靖 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 高压脉冲电场技术;热带果汁;应用前景

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2008 年 33 卷 12 期

页码： 63-65+69

收录情况： 北大核心

摘要： 高压脉冲电场杀菌技术(简称PEF)是一项新兴的食品非热加工技术,在果蔬汁的加工中已显示出优越性。对国内外近年来关于PEF对果蔬汁中酶的影响、灭菌的效果及对其品质的影响等方面进行综述,分析热带果汁加工中存在的主要问题及PEF技术在热带果汁加工中的应用前景。

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