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辐照杀菌对红枣品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 朱佳廷 1 ; 刘春泉 1 ; 余刚 1 ; 冯敏 1 ; 季萍 1 ; 李莉莉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

关键词： 红枣;辐照杀菌;剂量;品质

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2006 年 22 卷 02 期

页码： 164-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了γ射线辐照红枣的杀菌效果及其对主要有机营养成分、矿物质、维生素、氨基酸含量及感官品质的影响。试验结果表明:红枣辐照杀菌效果显著,经3×103Gy辐照处理后,5个红枣样品的微生物数量均达到国家标准;辐照对红枣中总糖、蛋白质、矿物质及VA、VE、VB1、VB2含量和感官品质无显著影响;辐照后红枣中粗脂肪含量和氨基酸总量比辐照前有所增加,但不显著(P>0.05);VC含量随辐照剂量的增加显著下降(P<0.01),当辐照剂量为3×103Gy时,其含量比对照降低了20.5%;辐照对红枣的感官品质不仅无不良影响,而且在一定程度上还有改善作用。提出了红枣辐照杀菌的适宜剂量为3×103Gy。

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