文献类型： 中文期刊

作者： 杨显凤 ¹ ; 张拓 ² ; 庞德文 ³ ; 席亚楠 ² ; 曾廷廷 ² ; 王静 ² ; 张小琴 ² ;

作者机构： 1.贵州大学茶学院

2.贵州省茶叶研究所

3.贵阳学院生物与环境工程学院

关键词： ‘黔茶1号’;固样方法;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱;挥发性物质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 014 期

页码： 216-224

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究茶鲜叶挥发性物质研究过程中最适宜的固样方式，以茶树品种‘黔茶1号’一芽二叶为原料，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行分析，比较蒸汽固样、热空气固样、微波固样、真空冷冻固样、液氮固样5种固样方式对茶鲜叶挥发性物质的影响。5种固样方式处理的‘黔茶1号’茶鲜叶中共鉴定出73种挥发性物质，包括醇类23种、酯类14种、醛类10种、烯烃类15种、酮类4种和其他类7种，其中醇类物质含量最高。5组的共有挥发性物质有16种。真空冷冻固样组的挥发性物质数量最多（48种）且含量最丰富（112.93 mg/L），能够保留住更多含量的醇类物质；液氮固样能够保留住更多含量酯类、醛类、烯烃类物质；蒸汽固样能够保留更多含量的其他类挥发性物质；微波固样组中烯烃类物质较多；固样效果最差的方式为热风固样，仅有37种挥发性物质且质量浓度最低（29.42 mg/L）。多元统计学分析表明，除热风固样和微波固样组的挥发性物质相似程度较高外，其余固样方式具有较大差异，其中雪松烯、2-壬酮等25种挥发性物质是造成不同固样方式之间出现差异的标志性成分。真空冷冻固样能够更大程度固定茶鲜叶中的挥发性物质。