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薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭峰 1 ; 胡花丽 1 ; 吴朝霞 2 ; 李鹏霞 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所

2.沈阳农业大学食品学院

关键词： 鲜切;芹菜;薄膜包装;贮藏;抗氧化活性;抗氧化酶

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 01 期

页码： 257-262

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化能力的影响,文中以南京地产香芹为试验材料,采用2种薄膜(P1-12.75μm聚乙烯袋,P2-32.70μm聚乙烯袋)对芹菜进行包装处理,以12.75μm带孔聚乙烯袋包装作为对照(CK),在温度(7±1)°C,相对湿度80%~90%环境下贮藏。结果表明:鲜切芹菜在贮藏过程中,超氧化物歧化酶(SOD)活性下降,过氧化氢酶(CAT)活性先上升后下降,过氧化物酶(POD)活性在贮藏前期缓慢上升,后期出现峰值和波动,表明芹菜衰老加速。与对照相比,薄膜包装提高了DPPH、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)的清除能力和CAT、POD活性,P2薄膜包装还延缓了丙二醛(MDA)的积累、SOD活性下降和POD活性峰值的出现,表明薄膜包装能有效延缓鲜切芹菜的衰老进程,其中P2薄膜包装效果更佳。

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