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新型青梅保健果冻的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 徐志宏 1 ; 张雁 1 ; 张名位 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1005-6165

年卷期： 2002 年 04 期

页码：

摘要： 青梅(Prunus mume,Sour plum)又称酸梅、果梅,为蔷薇科杏属乔木的果实,主产于长江以南的广大丘陵山区,是我国传统的药食两用果品,具有独特的生津整肠、护肝、澄清血液和消除疲劳等保健功效。青梅以富酸著称,据分析,其中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、洒石酸等有机酸16种以上。每100g果肉的热量为29千卡,为水果中最低者之一,同时还富含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A源及钙、铁、磷等矿物元素。可见,青梅是上佳的保健水果。因梅酸味强,故鲜食量较少,大部分用于加

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