文献类型： 中文期刊

作者： 白玉 ¹ ; 纪海鹏 ² ; 陈存坤 ² ; 于晋泽 ² ; 张娜 ² ; 董成虎 ² ; 姜余梅 ¹ ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院

2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))

关键词： 阿克苏苹果;臭氧处理;贮藏;保鲜;品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 015 期

页码： 237-242

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以阿克苏苹果为试材，在（0±0.5）℃条件下贮藏38 d,探究不同浓度臭氧（0、2.14、10.7、19.26 mg/m~3）处理对阿克苏苹果贮藏品质的影响。结果表明，与对照组（0 mg/m~3）相比，臭氧处理组能够抑制阿克苏苹果的乙烯释放速率，维持果实较高的硬度，抑制还原糖降解，延缓失重率的上升和可滴定酸的下降，促进过氧化物酶活性的提高，抑制多酚氧化酶活性，延长贮藏时间。其中，19.26 mg/m~3处理组保鲜效果最好。