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HS-SPME-GC-TOF-MS分析云南怒江草果不同部位的挥发性风味物质

文献类型： 中文期刊

作者： 吴桂苹 1 ; 段君宇 1 ; 朱科学 1 ; 谷风林 1 ; 秦晓威 1 ; 郝朝运 1 ; 杨毅 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.怒江绿色香料产业研究院

关键词： 顶空固相微萃取;草果;不同部位;挥发性风味物质;气相色谱-飞行时间质谱法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 018 期

页码： 169-176,218

收录情况： 北大核心

摘要： 利用顶空固相微萃取法萃取云南怒江草果果实、果穗、叶及茎杆等不同部位的挥发性风味物质,采用气相色谱-飞行时间质谱仪对其挥发性风味物质的含量及组成进行定性分析.结果表明,草果果实、果穗、叶及茎杆等部位中分别鉴定出66、76、70、44种挥发性风味物质,主要由醛类、醇类、萜烯类和酯类化合物组成.其中,果实中(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛相对含量最高(24.503%),果穗中β-蒎烯含量最高(22.344%),叶片中桉叶油醇含量最高(27.348%),茎秆中桉叶油醇含量最高(42.203%).在果实中,挥发性风味化合物以醛类为主,其含量为44.133%,其次是烯类(20.356%)、酯类(19.064%)和醇类(15.224%);在果穗中,挥发性风味化合物以烯类为主,其含量达到83.266%,其次是醇类(10.302%);在叶片中以醇类为主,其含量为39.407%,其次是烯类(22.143%)、醛类(17.204%)和酮类(10.076%);在茎秆中以醇类化合物为主,其含量为62.698%,其次是烯类化合物(32.396%).草果不同部位的挥发性风味物质存在较大差异,可为后期草果的开发利用提供参考依据.

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