文献类型： 中文期刊
作者： 丁真真 1 ; 刘飞 1 ; 张甜 1 ; 刘艳全 1 ; 张超 2 ;
作者机构： 1.喀什大学生命与地理科学学院
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 阿克苏苹果;鲜切;UV-C辐照;涂膜;壳聚糖
期刊名称： 中国果菜
ISSN： 1008-1038
年卷期： 2020 年 40 卷 007 期
页码： 1-6
摘要： 为提高鲜切苹果的贮藏品质,以阿克苏苹果为原料,以感官评分为指标分析了UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响,确定了最佳的UV-C照射时间为10 min,在此基础上,比较了UV-C结合1%柠檬酸、UV-C结合3%壳聚糖涂膜保鲜的效果,并对感官评分、褐变度、MDA、失重率等指标进行了评价.研究发现,UV-C结合壳聚糖涂膜效果优于UV-C结合柠檬酸,到第8天,UV-C结合3%壳聚糖组鲜切苹果的褐变度为0.386,失重率只有2.76%,有害物质MDA较少,鲜切苹果的感官品质维持较好,有助于降低微生物繁殖速高,延长鲜切苹果的贮藏期.
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