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低温驯化对冰温、1-MCP双重处理磨盘柿硬度和软化相关物质代谢的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李江阔 1 ; 梁冰 2 ; 张鹏 1 ; 魏宝东 2 ; 陈绍慧 1 ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

2.沈阳农业大学食品学院

关键词： 磨盘柿;冰温贮藏;1-MCP;低温驯化;硬度;软化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 06 期

页码： 317-320

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以经过1-MCP处理过的磨盘柿为试材,直接冰温贮藏为对照,将低温驯化处理与冰温技术相结合,研究了冰温、1-MCP双重处理贮藏前低温驯化对磨盘柿硬度和软化相关物质代谢的影响。结果表明:与对照相比,低温驯化可有效降低乙烯生成速率的上升(p<0.05),抑制PG酶、CX酶、淀粉酶活性的上升(p<0.05),抑制了可溶性果胶含量的升高(p<0.05),保持果实硬度(p<0.05)。结果表明:磨盘柿经低温驯化再进行冰温、1-MCP双重处理贮藏的效果优于直接冰温、1-MCP双重处理贮藏的效果。

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