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热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵晓丽 1 ; 刘学铭 2 ; 陈智毅 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室

关键词： 草菇;热泵干燥;水分含量;干燥速率;硬度

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 62-64

收录情况： 北大核心

摘要： 研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响。结果表明,前4 h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥条件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干。随着温度的升高,草菇干的硬度减小。

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