您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐玉娟 1 ; 温靖 1 ; 肖更生 1 ; 吴继军 1 ; 余元善 1 ; 陈于陇 1 ; 傅曼琴 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 杀菌;质量控制;超高压;荔枝汁

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2014 年 31 期

页码： 11078-11082

摘要： [目的]系统分析比较新鲜荔枝汁经热处理和超高压处理后主要理化性质及品质的变化情况。[方法]对比分析了荔枝汁经超高压与热处理后,在达到商业无菌的基础上,对其感官品质、理化性质和营养成分的影响。[结果]试验表明,超高压处理对荔枝汁色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深。PPO经热处理和超高压处理后均未检测到活性,热处理和超高压处理对可溶性固形物、pH、总酸度和电导率影响不明显。还原糖在3个组之间没有显著差异;总多酚、维生素C和氨基酸组成含量经热处理后明显降低,但超高压处理对其没有影响。超高压处理可以很好地保留荔枝的香气物质,热处理对荔枝的香气物质损失较严重。因此,超高压处理对于荔枝果汁有很好的杀菌效果,能一定程度地钝化酶的活性,同时能较好地保持荔枝果汁中的天然营养成分。[结论]超高压处理是一种很有前景的荔枝非热加工技术,该研究可为超高压技术在荔枝汁加工中的应用提供参考。

  • 相关文献

[1]荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究. 郭鸣鸣,吴继军,徐玉娟,肖更生,张名位,刘亮,温靖. 2010

[2]二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定. 郭换丽,余元善,肖更生,吴继军,徐玉娟,温靖. 2014

[3]超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究. 温靖,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,李俊. 2016

[4]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[5]酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响. 邹颖,邹波,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,傅曼琴. 2019

[6]荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律. 赵芳,曹清明,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2012

[7]复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料配方优化及稳定性研究. 张鹭,唐道邦,徐玉娟,肖更生,李升锋. 2007

[8]益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响. 周俊萍,温靖,王聪,肖更生,杜冰,李楚源,余元善,翁少全,赵敏,徐玉娟. 2024

[9]焦炭酸二甲酯对荔枝汁中大肠杆菌杀菌效果及动力学模型研究. 王威利,吴继军,余元善,徐玉娟,王小情,肖更生. 2013

[10]固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析荔枝汁贮藏过程中香气成分的变化. 李春美,钟慧臻,郝菊芳,徐玉娟. 2011

[11]荔枝酒生产工艺研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,徐玉娟,张友胜,李升锋. 2007

[12]荔枝汁中果肉沉淀物的营养成分分析及其稳定性研究. 龚小洁,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,陈卫东. 2014

[13]高密度二氧化碳对荔枝汁品质的影响. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,陈于陇,余元善,唐道邦,潘思轶. 2012

[14]超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[15]两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质. 赵芳,吴继军,曹清明,徐玉娟,肖更生. 2012

[16]不同乳酸菌在荔枝汁中的发酵特性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2013

[17]荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究. 肖更生,李升锋,陈卫东,刘学铭,徐玉娟,吴继军. 2005

[18]荔枝汁中谷蛋白结构及特性. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟,邹波. 2018

[19]不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响. 吴倩,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,温靖,邹波. 2019

[20]5种不同浓缩方式对荔枝汁品质的影响. 柳杰,李镜浩,徐玉娟,吴继军,余元善,温靖,李璐,程丽娜. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台