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辐照杀菌对紫薯全粉主要营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴海虹 1 ; 宋江峰 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心

关键词： 紫薯;辐照杀菌;成分;影响

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2011 年 27 卷 04 期

页码： 233-235

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 紫薯全粉是一种新型脱水紫甘薯制品,它以新鲜紫甘薯为原料,经清洗、去皮、挑选、切片护色、干燥、粉碎而得到细颗粒状产品。由于加工过程中最大限度地减少了紫甘薯细胞的破坏,因此紫甘薯全粉游离淀粉含量较低,复水后能还原成黏度较低的薯泥,并具有紫甘薯特有的风味及营养。紫薯全粉含有丰富的对人类健康有利的花色苷、可溶性蛋白

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