文献类型： 中文期刊
作者： 蔡坤 1 ; 龙映均 2 ; 刘四新 1 ; 余敏华 1 ; 陈桃 3 ;
作者机构： 1.海南大学食品学院
2.黔南州农业委员会农产品质量安全监督综合检测中心
3.海南大学食品学院中国热带农业科学院作物品种与资源研究所
关键词： 椰纤果;复水比;羧甲基纤维素钠;热风干燥;响应面
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 08 期
页码： 131-136
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过单因素及响应面试验探讨羧甲基纤维素钠(CMC)真空渗透条件和热风干燥条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明:采用CMC真空渗透处理可以改善干椰纤果的复水比、复水后的硬度和弹性。影响干椰纤果复水性质的因素主要是CMC质量分数、固液比、干燥温度、真空渗透时间,干椰纤果制备的最佳工艺条件为:CMC质量分数0.90%、固液比1:2、真空渗透时间4.5h、干燥温度60℃。
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