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岭头单丛茶加工过程中香气变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 伍锡岳 1 ; 庞式 2 ; 赵超艺 2 ; 贾丙娟 3 ;

作者机构： 1.广东省农业干部管理学院

2.广东省农业科学院茶叶研究所

3.中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 岭头单丛茶;香气成分;加工过程

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 330-333

摘要： 岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12.40,经加工逐渐增加到成茶的64.87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔醇大量增加,(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、吲哚、香叶醇等香气组分亦增加,芳樟醇及其氧化物、α-萜品醇等香气组分减少。做青过程中香气组分呈不规则变化。杀青叶芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇大量增加,香叶醇、(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇等香气组分亦增加,吲哚、丁基甲酚等减少。成茶以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、(顺)-茉莉酮、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、己醛、吲哚、(反)-2-己烯醛、(顺)-3-己烯基己酸酯等香气组分为特征香气。

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