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测定发酵调味品中微量铁的新法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 冯启利 1 ; 刘大群 2 ; 吕锋 1 ;

作者机构： 1.南昌大学食品科学教育部重点实验室

2.浙江省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 催化动力学光度法;发酵调味品;铁

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2007 年 33 卷 07 期

页码： 139-141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究发现,在H2SO4介质中,微量铁(Fe3+)对过氧化氢氧化甲基红的褪色反应具有明显的催化作用。铁的浓度在一定范围内与lgA0/A有良好的线性关系(A0为非催化反应溶液的吸光度,A为催化反应溶液的吸光度),用于发酵调味中微量铁的测定得到了较满意的结果。文中确定了测定的最佳酸度、温度、反应时间和试剂用量,从而建立了测定发酵调味品中微量铁的新方法。该法的检测下限为4.0×10-9g/mL,测定范围为4～20ng/mL,标准加入平均回收率为95.4%。

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