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可食性包装在冷却肉保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 张超 1 ; 郭鑫 1 ; 赵晓燕 1 ; 江连州 2 ; 马越 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.东北农业大学

关键词： 可食性包装;冷却肉;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 11 期

页码： 539-540+544

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 系统阐述可食性包装的特点以及在冷却肉保鲜中的应用。介绍可食性包装减少冷却肉中水分和汁液损失,抑制油脂氧化和微生物生长繁殖,以及提高冷却肉品质和延长其货架期的研究进展,并提出目前可食性包装应用中存在的问题。

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