文献类型： 中文期刊
作者： 陆海霞 1 ; 杭瑜瑜 2 ; 励建荣 2 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
2.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;渤海大学
关键词： 超高压;鱼肉肠;杀菌工艺;正交试验
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 12 期
页码： 89-92
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究鱼肉肠杀菌工艺处理压力、保压时间以及协同温度对微生物存活量的影响,并采用正交试验优化鱼肉肠的杀菌工艺条件。结果表明,在各因素中,处理压力是最重要的影响因素,温度次之,最后是保压时间。通过数据分析得出杀菌的最优工艺条件为处理压力400MPa、保压时间5min、协同温度30℃,在此条件下处理,鱼肉肠的菌落总数减少了97.25%,大肠菌群、霉菌和酵母菌致死率可达100%,致病菌在超高压处理前后均未检出。
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