文献类型： 中文期刊

作者： 刘盼盼 ¹ ; 郑鹏程 ¹ ; 龚自明 ¹ ; 滕靖 ¹ ; 尹鹏 ¹ ; 高士伟 ¹ ; 郑琳 ¹ ; 叶飞 ¹ ; 王雪萍 ¹ ; 郭桂义 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心;信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室

关键词： 青砖茶;品种;化学成分;香气;抗氧化活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 77-87

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究第一次分析比较了赤壁群体种、中茶108、槠叶齐和丹桂品种所制青砖茶在感官品质、化学成分及抗氧化活性方面的差异。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪联用技术,对4个品种青砖茶样品挥发性成分进行了分析鉴定。结果表明,不同品种青砖茶的化学成分含量有明显差异;总抗氧化能力、抑制羟自由基能力和DPPH自由基清除能力以中茶108、槠叶齐和丹桂所制青砖茶较高;相关性分析表明青砖茶茶汤的抗氧化活性主要与茶多酚、儿茶素类化合物总量以及咖啡碱总量具有较大的相关性,其中与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和苹果酸的相关性最强;可溶性糖、反-2-癸烯醛、壬醛与感官评分呈极显著正相关,而没食子酸、3-甲基呋喃、苯乙酮、异佛尔酮等与感官评分呈极显著负相关;不同品种青砖茶的醛类、酮类和醇类化合物具有明显的差异,其中丹桂品种所制青砖茶的品种香明显,与其芳香醛和酮类物质含量较高相关;感官审评结果显示,4个品种所制青砖茶的品质无显著差异。通过对不同品种青砖茶的主要品质化学成分含量、抗氧化活性以及感官品质等分析,为青砖茶品种选育及其应用提供参考依据。