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复合磷酸盐在肉品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 王道营 1 ; 诸永志 1 ; 徐为民 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 磷酸盐;肉制品;应用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 167-169

收录情况： 北大核心

摘要： 磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。

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