文献类型： 中文期刊

作者： 黎春红 ¹ ; 张雷刚 ¹ ; 罗淑芬 ¹ ; 周宏胜 ¹ ; 胡花丽 ¹ ; 李鹏霞 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室

关键词： 杏鲍菇;乙烯;衰老;抗氧化能力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 23 期

页码： 182-191

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了深入了解杏鲍菇成熟衰老机理,探讨其对乙烯的敏感性,以杏鲍菇为试材,研究常温条件下((20±1)℃、相对湿度70%～80%)杏鲍菇子实体内源乙烯释放规律及不同剂量(1、10、100、1 000μL/L)外源乙烯对其内源乙烯释放和衰老进程的影响。结果表明:杏鲍菇子实体采后乙烯释放量随子实体的继续发育逐渐增加,分别在贮藏的12 h和36 h各出现一次释放高峰,释放量分别为贮藏前的12.53倍和7.57倍;同时外源乙烯能不同程度地诱导子实体内源乙烯的释放,并推迟乙烯跃变启动时间,促进多酚氧化酶活力、苯丙氨酸解氨酶活力、褐变程度、相对电导率、丙二醛含量的上升,加快可溶性糖及蛋白的降解,降低子实体抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活力,加速1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、总抗氧化能力的下降,并使子实体的抗氧化物质(总酚、类黄酮)含量相比对照组保持在较低水平。由此说明,外源乙烯处理能够加速杏鲍菇的采后衰老进程,该研究结果为进一步揭示杏鲍菇采后衰老机制提供理论参考。