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气调贮藏对‘红阳’猕猴桃果胶含量及相关酶活的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王亚楠 1 ; 胡花丽 2 ; 张璇 3 ; 古荣鑫 4 ; 李鹏霞 2 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学生物科学技术学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.南京农业大学食品科学技术学院

4.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： ‘红阳’猕猴桃;气调贮藏;硬度;果胶;果胶酶

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 08 期

页码： 207-211

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶(可溶性果胶、原果胶)含量及果胶代谢相关酶(果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX)活性的影响。在温度(1±0.5)℃、相对湿度80%~98%的条件下,以空气为对照(CK),采用了4种不同的气调组分CA1(2%O2+3%CO2)、CA2(2%O2+6%CO2)、CA3(5%O2+3%CO2)、CA4(5%O2+6%CO2)。试验表明:红阳猕猴桃后期贮藏过程中,果实软化与PG和CX有密切联系,而与PE可能无直接联系。气调贮藏可显著延长果实贮藏期,其中CA1和CA3处理的果实贮藏期长达120 d,而CA1可更有效地延缓果实硬度的下降,抑制细胞壁降解酶的活性,更好地保持‘红阳’猕猴桃的商品性。

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