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真空冷冻与热风联合干燥对桑葚干品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李丰廷 1 ; 邹波 2 ; 徐玉娟 2 ; 肖更生 2 ; 唐道邦 2 ; 余元善 2 ; 吴继军 3 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

2.;华南农业大学食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

3.;华南农业大学食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室;

关键词： 桑葚;真空冷冻与热风联合干燥;花色苷;抗氧化能力;相关分析

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 129-137

摘要： 为提高桑葚干的品质,比较了真空冷冻干燥、热风干燥和真空冷冻联合热风干燥对桑葚干品质的影响,对干燥后桑葚干的色泽、硬度、脆性、复水比及总花色苷及单体酚类物质的保留量、DPPH·清除能力进行分析。结果表明,真空冷冻干燥的桑葚干品质最好,而较短时长(18~24 h)的真空冷冻干燥联合较高温度(85℃)的热风干燥能提高干燥效率,其总花色苷、绿原酸、芦丁的含量也显著高于热风干燥;桑葚中总酚、总花色苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香糖苷、槲皮素、绿原酸的含量与抗氧化能力具有显著的正相关性。

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