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辐照杀菌对槟榔干果贮存期的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马金爽 1 ; 吉建邦 1 ; 王世萍 1 ; 代文婷 1 ; 代佳慧 1 ; 康效宁 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院三亚研究院;海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南省热带果蔬冷链研究重点实验室

关键词： 槟榔干果;辐照;杀菌;贮存期

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 12 期

页码： 268-271

摘要： 为提高槟榔干果贮存时间,试验采用60Coγ射线为辐照源对槟榔干果进行辐照处理,并以霉菌、细菌总数来评价辐照对槟榔干果品质的影响,同时利用扫描电子显微镜分析其辐照前后的微观形貌。结果表明,辐照处理前细菌和霉菌总数分别为5×10~3 CFU/g和2×10~2 CFU/g,处理后细菌和霉菌总数均<10 CFU/g,处于极低污染水平。相同贮存条件下,辐照处理的试验组槟榔干果30 d内无发霉迹象, 30 d后个别出现发霉迹象;未辐照处理的对照组槟榔干果5 d开始发霉, 15 d后全部发霉。扫描电子显微镜显示,辐照前后槟榔干果的微观形貌有区别,但差异不明显。试验证实,采用辐照处理可以使槟榔干果保持良好的外观品质,延缓其霉变速度,可有效提高贮存期。

  • 相关文献

[1]微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响. 庄光辉,邓浩,冯建成,邢福能,康效宁,王世萍,吴涛,张容鹄. 2018

[2]槟榔干果贮藏中优势腐败霉菌的分离及鉴定. 张容鹄,邓浩,邢福能,庄光辉,冯建成,刘建卓,张婵. 2020

[3]三点弯曲法测定槟榔干果纤维层弹性模量研究. 康效宁,李梁,吉建邦. 2018

[4]槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化. 代佳慧,康效宁,吉建邦,代文婷,王世萍,马金爽. 2021

[5]缓苏处理对槟榔干果品质的影响. 康效宁,吉建邦,李梁,余广,范萌萌. 2016

[6]三点弯曲法测定槟榔干果纤维层弹性模量研究. 康效宁,李梁,吉建邦. 2018

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