文献类型： 中文期刊
作者： 曾宪鹏 1 ; 赵玉鉴 1 ; 王影 1 ; 李倬林 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 乳酸菌;耐酸;耐胆盐;抗氧化
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 17 期
页码： 74-77
摘要： 6株猪肠道来源的新分离菌株,经革兰氏染色和生化鉴定为乳杆菌(Lactobacill)i。对6株分离菌株的耐酸特性、耐胆盐特性及抗氧化活性进行研究。结果表明,6株受试菌株对低pH值和胆盐具有良好的耐受能力,其中菌株P1-3在pH值为2.0,培养3 h,存活率为63.53%;在含有1.0%胆盐的MRS培养基中培养4 h,存活率仍可达到92.11%。所有菌株具有一定的体外羟自由基和DPPH自由基清除作用。
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