文献类型： 中文期刊

作者： 谢萍 ¹ ; 徐明生 ² ; 尹忠平 ¹ ; 唐道邦 ³ ; 徐玉娟 ⁴ ;

作者机构： 1.江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室

2.江西农业大学食品科学与工程学院

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

4.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 二代测序;酱卤鸭肉;微生物多样性;优势菌群

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 120-126+106

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究散装酱卤鸭肉贮藏过程中微生物变化规律,揭示其腐败本质,以期为确定其特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSO)提供依据,本文采用Mi Seq测序分析其在4℃和25℃贮藏过程中微生物群落多样性。结果表明,样品在4℃和25℃贮藏过程中细菌和真菌物种多样性在总体上均呈现下降趋势。样品贮藏初期优势细菌是Weissella sp.、Staphylococcus sp.、和未分类的肠杆菌科,优势真菌是Debaryomyces sp.IZ_1257和Lodderomyces elongisporus。4℃贮藏中后期,肺炎嗜冷杆菌(Psychrobacter pulmonis)和Staphylococcus sp.为主要优势细菌;而25℃贮藏中后期的优势细菌则为Weissella sp.、Staphylococcus sp.、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)和未分类的肠杆菌科。4℃、25℃贮藏中后期样品中最主要优势真菌均为Debaryomyces sp.IZ_1257。相比较于传统方法,Mi Seq测序提供的微生物多样信息更接近于样品微生态,更能够全面解析各环境样品微生物多样性。