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双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周利亘 1 ; 陈新峰 1 ; 王君虹 1 ; 王春辉 1 ; 袁亚 1 ; 陈坚 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.杭州市豆奶食品厂

关键词： 大豆多肽;双酶复合酶解;脱色;超滤

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2006 年 14 卷 02 期

页码： 22-24

摘要： 确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3∶1、pH 7.0、底物浓度4.0%、酶解时间9 h;最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%、温度50℃、pH 3.0、吸附时间3 h;超滤分离条件:NF-1纳滤膜、截留分子量2000 D、超滤压力1.0 mPa。

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