文献类型： 中文期刊

作者： 王道营 ¹ ; 卞欢 ¹ ; 程秋菊 ¹ ; 张牧晗 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 蒋宁 ¹ ; 曹建民 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鸭肝;卵磷脂;胰蛋白酶;响应面

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2014 年 27 卷 06 期

页码： 2594-2599

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以鸭肝为实验原料,用胰蛋白酶强化提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制酶用量、酶反应时间、和酶反应温度来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对酶法强化鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。结果显示,响应面优化得到酶法强化鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为:酶反应温度45.5℃,酶反应时间2.22 h,酶用量3090 U,鸭肝卵磷脂提取率可高达87.51%。验证试验得到鸭肝卵磷脂提取率为87.42%。验证实验显示,在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较好值,可以作为工业化生产的基本加工条件。