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甜菜红色素提取、精制、稳定化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周宏璐 1 ; 王景会 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院

关键词： 甜菜红色素;提取;精制;稳定化;多酚氧化酶

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2010 年 35 卷 06 期

页码： 60-64

收录情况： CSCD

摘要： 对甜菜红色素得率和色价、精制、稳定化的诸多因子做了试验,明确了pH值为3,温度70℃甜菜红色素浸出率、得率最高,A值最大;在80～90℃条件下持续3～5 min有效抑制多酚氧化酶活性;不同提取方法试验表明,多级连续浸提效果较好。

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