文献类型： 中文期刊

作者： 王益娟 ¹ ; 周芳 ² ; 焦文娟 ² ; 赵甜甜 ² ; 林以琳 ³ ; 张业辉 ² ; 南海军 ¹ ; 黄文 ⁴ ;

作者机构： 1.广东药科大学中药学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.华南理工大学轻工与食品学院

4.广东省农业科学院水产研究所

关键词： 药膳鱼汤;非靶向代谢组学;差异代谢物;通路分析

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 148-155

收录情况： 北大核心

摘要： 药膳鱼汤是一道滋补价值高的佳肴，关于其化学组成特征的研究相对较少。因此，该研究以鱼汤、药膳鱼汤为研究对象，利用超高效液相色谱-质谱联用（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry, UPLC-MS/MS）代谢组学技术，结合主成分分析（principal components analysis, PCA）、正交偏最小二乘-判别分析（orthogonal partial least squares-discrimination analysis, OPLS-DA）等多元统计学方法，探究药膳鱼汤的差异代谢物。采用变量投影重要性VIP＞1且P＜0.05的标准，筛选差异显著的代谢物，并进行代谢通路分析。结果显示，共鉴定出20类176个差异代谢物，其中包括35个氨基酸及其衍生物，38个脂肪酰类，25个有机酸及其衍生物，17个核苷酸及其衍生物，10个碳水化合物及其衍生物，以及18个黄酮化合物。KEGG功能通路富集分析筛选出6条代谢通路，包括氨基酸的生物合成、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成、核苷酸糖的生物合成、ABC转运蛋白、咖啡因代谢以及半胱氨酸和蛋氨酸代谢。非靶向代谢组学从整体水平上揭示了药膳鱼汤的代谢差异，为其鉴别和品质评价提供了方向。