文献类型： 中文期刊

作者： 崔艺燕 ¹ ; 马现永 ¹ ; 田志梅 ¹ ; 邓盾 ¹ ; 刘志昌 ¹ ; 容庭 ¹ ; 李贞明 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业部华南动物营养与饲料重点实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心

关键词： 屠宰重;肥育猪;胴体品质;肉品质

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 33-40+69

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究肥育猪屠宰重对胴体品质、肉品质的影响,选择100、120、140kg的"杜×长×大"肥育猪进行屠宰试验。结果表明:140kg组胴体重比100、120kg组高(P<0.05);100kg组屠宰率显著高于120、140kg组;140kg组背膘厚、板油重显著高于100、120kg组(P<0.05);140kg组亮度L*45min低于120kg组(P<0.05),黄度b*45min低于100、120kg组(P <0.05),其他肉色指标差异不显著(P>0.05);不同屠宰重的背最长肌眼肌面积、pH、滴水损失、剪切力、大理石纹以及水分、肌内脂肪、粗蛋白质、灰分含量差异均不显著(P>0.05);随着屠宰重的增加,脯氨酸显著增加(P<0.05),140kg组羟脯氨酸显著低于其他两组(P<0.05),其他氨基酸和肌苷酸无显著变化(P>0.05);屠宰重与胴体重、屠宰率存在极显著的三次曲线回归关系(P<0.01),与胴体重、背膘厚、板油重、红度a*48h呈正相关关系(P<0.05),与屠宰率、b*45min呈负相关关系(P<0.05)。由此可知,屠宰重对100～140kg杜长大肥育猪肉品质无显著影响,对胴体品质有显著影响。