文献类型： 中文期刊
作者： 魏书信 1 ; 王安建 2 ; 朱广成 2 ; 高帅平 2 ; 李顺峰 2 ; 田广瑞 3 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
2.;河南省农科院农副产品加工研究所
3.;河南省农科院农副产品加工研究所;
关键词： 米曲霉;发酵液;香菇柄;嫩化
期刊名称： 中国食用菌
ISSN： 1003-8310
年卷期： 2016 年 03 期
页码： 50-54
摘要： 以香菇副产物香菇柄为原料,利用米曲霉发酵液作为嫩化剂,通过单因素试验和响应面法试验,优选出米曲霉发酵液嫩化香菇柄的最佳工艺为发酵液浓度30.4%、p H自然、处理温度53℃、处理时间4.8 h。此条件下嫩化处理的香菇柄咀嚼性为16.25 m J。研究结果表明,米曲霉发酵液作用于香菇柄的嫩化效果良好。这为香菇柄的深度开发利用提供了新的思路。
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