文献类型： 中文期刊

作者： 姜春姣 ¹ ; 江芸 ² ; 耿志明 ² ; 张牧焓 ² ; 孙冲 ² ; 卞欢 ² ; 王道营 ² ; 徐为民 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京师范大学金陵女子学院;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

2.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京师范大学金陵女子学院;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

3.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京师范大学金陵女子学院;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心;

关键词： 食品安全;亚油酸;脂质氧化;羟基十八碳二烯酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 278-284

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综述,并就食品安全领域的相关研究作一些展望。