您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同加热温度对鸭肉肌动球蛋白解离的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 董晗 1 ; 王道营 1 ; 张牧焓 1 ; 诸永志 1 ; 徐为民 1 ; 刘芳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鸭肉;加热;蛋白质免疫印迹;肌动蛋白

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 20 期

页码： 120-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究鸭肉在不同加热温度时肌动蛋白从肌纤维中解离下来的情况,即不同加热温度对肌动球蛋白解离情况的影响。方法:选择40、50、60、70、80、90、97℃七个温度梯度,加热时间为1、10、30、60min四个梯度,利用肌动蛋白在0.2mol/LKCl中性溶液中离心时溶于上清液的特点,通过蛋白质免疫印迹(WesternBlot,WB)技术检测肌动蛋白含量。结果:结果表明,40℃对肌动球蛋白解离无明显促进作用;80、90、97℃时检测不到肌动蛋白,可能由于高温导致肌动蛋白变性而无法检测;50℃时随着加热时间延长肌动蛋白含量增加;60℃时不同加热时间下肌动蛋白含量基本不变;70℃时,随着加热时间的延长,肌动蛋白逐渐消失。结论:较低加热温度50～60℃可以促进鸭肉肌动球蛋白解离。

  • 相关文献

[1]Ca~(2+)、ATP、ADP和AMP对鸭胸肉中肌动球蛋白解离的影响. 邓少颖,王道营,张牧焓,卞欢,吴海虹. 2015

[2]鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白解离研究. 邓少颖,王道营,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘芳,徐为民. 2015

[3]肉鸭宰后肌动球蛋白解离情况分析. 董晗,王道营,张牧焓,诸永志,徐为民,刘芳. 2013

[4]基于荧光光谱法的AMP与肌动球蛋白相互作用影响因素研究. 张淼,邹烨,王道营,杨玉玲,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明. 2016

[5]宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素研究. 王道营,黄伟,张牧晗,刘芳,诸永志,徐幸莲,徐为民,曹建民. 2012

[6]响应面法优化鸭肉的脉动正负压腌制工艺. 殷燕涛,诸永志,卞欢,吴海虹,徐为民,王道营,耿志明,刘芳,张牧焓. 2015

[7]鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探. 王道营,诸永志,徐为民,曹建民. 2009

[8]3个品种鸭肉排酸成熟后的氨基酸组成比较及评价. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

[9]鸭肉肌内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定. 张露娟,王道营,卞欢,徐为民,叶雅梅. 2011

[10]不同品种冰鲜鸭肉加工特性和游离脂肪酸组成的比较分析. 王道营,诸永志,徐为民. 2008

[11]不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

[12]3个品种鸭肉排酸成熟后脂肪酸组成的比较. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

[13]鸭肉肌动球蛋白解离的影响因素研究. 董晗,王道营,张牧焓,诸永志,徐为民,刘芳. 2014

[14]宰后鸭肉骨骼肌中caspase-3活化对嫩度的影响. 黄伟,曹锦轩,王道营,徐为民,张牧焓. 2012

[15]鸭肉月内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定. 张露娟,王道营,卞欢,徐为民,叶雅梅,刘凤,汪志君. 2011

[16]宰后成熟过程中麻鸭肉质指标变化研究. 王道营,刘芳,诸永志,徐为民,李超,曹建民. 2010

[17]加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响. 高伟伟,霍香如,李桂霞,韦永可,朱杰. 2015

[18]加热过程中肉嫩度变化的研究. 李超,徐为民,王道营,高峰,周光宏. 2009

[19]不同加热温度对兔肉肉质的影响. 董晗,张牧焓,诸永志,徐为民,王道营,刘芳. 2012

[20]灰飞虱actin基因的克隆及原核表达. 陈晴晴,李艳舞,倪海平,徐秋芳,张金凤,李硕,周益军. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台