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枣酒发酵菌类的选育及甲醇、高级醇的控制研究

文献类型： 中文期刊

作者： 尹蓉 1 ; 张倩茹 1 ; 梁志宏 1 ; 王贤萍 1 ; 茹慧玲 1 ; 李小平 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室

关键词： 枣酒;酵母;乳酸菌;甲醇;高级醇

期刊名称： 农学学报

ISSN： 2095-4050

年卷期： 2017 年 7 卷 04 期

页码： 74-78

摘要： 枣酒是值得推崇的本土特色保健饮品。枣酒的发酵可分为酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。酒精发酵得以进行的关键是酵母,苹果酸-乳酸发酵进行的关键是乳酸菌,因而酵母和乳酸菌的选择对枣酒品质具有决定性作用。安全指标甲醇的控制是枣酒生产中的严峻问题,而品质指标高级醇的控制亦为难点。对枣酒生产中酵母与乳酸菌的选育、甲醇与高级醇控制相关研究进行概述,提出未来研究方向为选育枣酒专用型酵母和乳酸菌,深入挖掘甲醇与高级醇产生机理,并在保证枣酒品质的基础上有效控制甲醇与高级醇含量,为枣酒工艺的理论研究提供参考。

  • 相关文献

[1]枣酒发酵菌类的选育及甲醇、高级醇的控制研究（英文）. 尹蓉,张倩茹,李捷,梁志宏,王贤萍,茹慧玲,李小平. 2017

[2]离子色谱法测定枣酒中甘油含量. 张倩茹,贾杰,尹蓉,殷龙龙,王贤萍,孙慧英,梁志宏. 2019

[3]枣酒酿造工艺的优化及其香味成分分析. 李群,李新明,张倩茹,尹蓉,韩基明,高忠东. 2017

[4]高效液相色谱法测定甜菜碱的含量. 张倩茹,尹蓉,殷龙龙,王贤萍,孙慧英,梁志宏. 2019

[5]一株甲醇利用菌的分离及其在甲醇测定中的应用. 郭珺,高炜,张强,屈非,卢东涛,郑军,庞金梅,杨玉景. 2013

[6]红枣干红甲醇的控制研究. 张倩茹,尹蓉,殷龙龙,王贤萍,梁志宏. 2021

[7]气相色谱测定不同菌种发酵木枣干红甲醇含量. 张倩茹,尹蓉,李小平,王贤萍. 2017

[8]走出酸奶认识上的误区. 赵瑞生 ,布改英. 2002

[9]乳酸菌在食醋酿造中的应用. 畅功民,张春杰,张敏,宋春雪. 2016

[10]高乳酸食醋酿造技术研究进展. 畅功民,张春杰,张敏,宋春雪. 2016

[11]山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响. 郭旭凯,杨玲,刘聪,王琪,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2018

[12]乳酸菌制剂对青贮玉米发酵品质和有氧稳定性的影响. 高瑞红,徐嘉,张魏斌,杨庆文. 2018

[13]乳酸菌发酵芦笋汁. 张江宁,丁卫英,张玲,韩基明,杨春. 2020

[14]新疆传统酸奶中产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定. 薛艳蓉,靳光,王呈,梁茂文,赵瑞生,刘波. 2019

[15]品种和乳酸菌对全株玉米青贮饲料发酵品质的影响. 王璐娜,张元庆,玉柱,吴哲. 2018

[16]一种新型乳酸菌复合发酵剂的应用及效果. 弓耀忠,王呈. 2014

[17]乳酸菌发酵树莓饮料的工艺优化. 张倩茹,尹蓉,王贤萍,梁志宏. 2021

[18]干秸秆发酵剂的改进及发酵方法研究. 杨晶秋,王作尊. 2000

[19]新疆乌鲁木齐传统酸奶中乳酸菌的多样性分析. 薛艳蓉,王呈,梁茂文,弓耀忠,赵瑞生,田歌,刘波. 2019

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