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3种气调方式对甜樱桃冷藏期贮藏品质和生理指标的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 1 ; 王云舒 2 ; 李江阔 3 ; 颜廷才 4 ;

作者机构： 1.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室沈阳农业大学食品学院

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

4.沈阳农业大学食品学院

关键词： 甜樱桃;气调;贮藏品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 09 期

页码： 52-60

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索适用于甜樱桃的最佳气调贮藏方式,以快速气调(FA)、二段仿生气调(SBA)、自发气调(MA)3种气调方式贮藏"砂蜜豆"甜樱桃,研究不同气调方式对甜樱桃冷藏期生理品质的影响。结果表明,冷藏期间FA、SBA、MA处理气调箱中CO2含量分别为4.78%~9.47%、0.00%~10.37%、0.00%~8.17%,O_2含量分别保持在11.43%~16.12%、10.53%~20.90%、12.73%~20.90%,而对照处理的CO_2含量始终低于1.33%,O_2含量始终高于19.57%。从保鲜效果来看,与对照相比,3种气调方式均不同程度地延缓了甜樱桃腐烂率、果梗褐变指数的上升,保持了果实的色泽和硬度,有效抑制了可滴定酸含量及Vc含量的下降速率,使果实保持较好的风味,并控制了呼吸强度和乙烯生成速率的升高,较好地保持了POD和PPO活性。3种气调方式中,快速气调(FA)处理最为有效地维持了甜樱桃的贮藏品质、延缓果实衰老,对"砂蜜豆"甜樱桃的贮藏保鲜效果最佳。

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