文献类型： 中文期刊

作者： 张慧杰 ¹ ; 纪海鹏 ¹ ; 张晓军 ¹ ; 董成虎 ¹ ; 于晋泽 ¹ ; 陈存坤 ¹ ; 张学杰 ¹ ; 张娜 ¹ ; 胡云峰 ¹ ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全省部共建教育部重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津国嘉农产品保鲜生产力促进有限公司;中国农业科学院蔬菜花卉研究所

关键词： 臭氧处理;西兰花;保绿;贮藏;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 23 期

页码： 9-14

收录情况： 北大核心

摘要： 该文探究在4℃贮藏条件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m~3不同浓度的臭氧对采后西兰花贮藏品质的影响。结果表明,与0 mg/m~3相比,臭氧浓度为2.14、6.43、10.72 mg/m~3对采后西兰花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)活性均具有抑制效果,同时促进可滴定酸(titratable acid,TA)和维生素C(vitamin C,VC)在贮藏前期的生成,使还原糖、叶绿素含量维持在较高水平,且具有较好的保绿效果。研究表明,不同浓度的臭氧处理对西兰花均具有一定的贮藏保鲜效果,其中,10.72 mg/m~3的臭氧浓度对延缓采后西兰花的衰老和延长贮藏期效果最好。