文献类型： 中文期刊
作者： 董玉影 1 ; 刘笑笑 2 ; 李官浩 1 ; 李玉林 3 ; 梁成云 1 ;
作者机构： 1.延边大学农学院
2.吉林省农业科学院
3.国家肉牛牦牛产业技术体系延边实验站
关键词： 包装方式;贮藏;延边黄牛肉;食用品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2015 年 36 卷 06 期
页码： 317-321
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 实验以延边黄牛腿肉为实验对象,采取托盘包装、真空包装和热收缩包装,(4±1)℃冷藏,通过检测蒸煮损失、pH、剪切力、表面颜色,研究不同包装方式对贮藏期间牛肉品质的影响。实验结果表明:贮藏时间和包装方式对延边黄牛肉品质影响显著(p<0.05),真空包装牛肉的pH上升速率较慢,表面颜色的稳定性好,真空包装保鲜效果最好,保质期可达21d,热收缩膜包装的牛肉保鲜效果次之,保质期为18d,而托盘包装的牛肉保质期仅为12d。
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