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暗纹东方鲀的营养品质及相关研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李思曼 1 ; 丰东升 2 ; 汤云瑜 1 ; 史永富 1 ; 张维谊 2 ; 韩奕奕 2 ; 孔聪 1 ; 田良良 1 ; 方长玲 1 ; 黄冬梅 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海市农产品质量安全中心

关键词： 暗纹东方鲀;营养品质;营养成分;氨基酸;脂肪酸;风味物质

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 99-104

摘要： 河豚因其独特的鲜美口感深受消费者喜爱,随着我国食用养殖河豚市场的逐渐放开,更多消费者有机会品尝这一美食.本文选择我国河豚中有代表性的品种暗纹东方鲀,对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和风味物质的研究现状进行了阐述,同时介绍了养殖模式对暗纹东方鲀营养品质的影响和相关探索性研究进展,并在此基础上对暗纹东方鲀的未来研究方向进行了展望.

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