文献类型： 中文期刊

作者： 吉宁 ¹ ; 龙晓波 ² ; 李江阔 ³ ; 曹森 ⁴ ; 张鹏 ³ ; 马超 ⁴ ; 马立志 ⁴ ; 王瑞 ⁴ ;

作者机构： 1.贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工技术研究中心

2.贵州省凯里市麻江县蓝莓办公室

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

4.贵阳学院食品与制药工程学院

关键词： 1-甲基环丙烯;蓝莓;臭氧;低温贮藏;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 302-307

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索1-MCP(1μL/L)熏蒸结合臭氧处理(2 h)对蓝莓低温下(1±0.3)℃保鲜80 d的效果,以蓝莓鲜果(粉蓝)为研究对象,将其分为CK组、50、100和150μL/L臭氧处理组,贮藏期间取样对果实的顶空气体、呼吸强度、乙烯释放率、腐烂率、果皮相对电导率、软果率、硬度、可溶性固形物、维生素C、花色苷和多酚进行测定.结果表明,1-MCP结合100μL/L浓度臭氧处理在整个贮藏期间效果最好,贮藏到第80 d,其腐烂率、软果率、呼吸强度、乙烯释放率分别比CK组低6.14%、6.87%、21.13%和15.77%,而V_C、花色苷、多酚、硬度和可溶性固形物分别比CK组高出18.78%、13.55%、19.98%、9.74%和9.02%,因此,1-MCP结合适宜浓度的臭氧处理是一种低成本、高效的蓝莓鲜果保鲜方法.