文献类型： 中文期刊
作者： 何萌 1 ; 王丹 1 ; 马越 1 ; 童军茂 2 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.石河子大学
关键词： 鲜切马铃薯丝;包装材料;贮藏品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 12 期
页码： 316-319+323
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过三种不同透性的包装材料对鲜切马铃薯进行包装处理,探讨了其对鲜切马铃薯丝贮藏品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏,对其色差(L*,△E*值)、褐变度(BD)、气体含量、呼吸速率、丙二醛(MDA)含量及整体感观质量(OVQ)进行检测与评定。研究表明:透气性好的PE2包装较其他两种包装材料更有利于保持鲜切马铃薯的感官品质,延缓组织内MDA的积累;O2和CO2含量易于达到动态平衡,能够有效抑制褐变及呼吸速率的加剧,从而延缓了组织衰老的进程,改善其贮藏品质。
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