文献类型： 中文期刊

作者： 魏振承 ¹ ; 徐志宏 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 张名位 ¹ ; 池建伟 ¹ ; 张雁 ¹ ; 唐小俊 ¹ ; 李健雄 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 糖尿病;油脂;微胶囊化;工艺参数

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2006 年 31 卷 10 期

页码： 50-52

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对常见植物油脂的脂肪酸组成分析,参考欧洲、美国糖尿病协会推荐的糖尿病膳食标准,确定了符合糖尿病人的生理和代谢需求的复合油脂配方,其配方为饱和脂肪酸13.7%,单不饱和脂肪酸63.4%,多不饱和脂肪酸22.6%。同时还对复合油脂的微胶囊化加工工艺进行了研究,确定了微胶囊化加工的最佳工艺参数:黄原胶15%,酪蛋白30%,糊精55%,芯材与壁材的适宜比例为40%,乳化温度50~60℃,微胶囊化后复合油脂抗氧化能力增强。