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黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李大婧 1 ; 刘霞 2 ; 江宁 2 ; 刘春泉 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所;东北林业大学林学院;国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

关键词： 干燥;工艺;微波;气流膨化;黑毛豆仁

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2012 年 28 卷 21 期

页码： 265-271

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高黑毛豆仁膨化产品的品质,采用微波联合气流膨化干燥工艺。考察不同单位质量微波功率对黑毛豆仁干燥特性的影响,探讨联合干燥过程转换点含水率、膨化温度、停滞时间、压力差、抽空干燥时间对黑毛豆仁膨化产品的含水率、硬度、脆度和色泽的影响。结果表明:当单位质量微波功率为5W/g时,黑毛豆仁的干燥速率较快,干燥时间较短;联合干燥转换点含水率、膨化温度、抽空干燥时间对膨化产品的品质影响显著,而膨化压力差、停滞时间对膨化产品品质影响较小。确定黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥适宜的工艺参数:单位质量微波功率5W/g,转换点含水率31%,压力差0.124MPa,膨化温度100℃,停滞时间10min,抽空干燥时间90min。研究结果可为黑毛豆仁干制品的产业化生产提供技术参考。

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